Gıda Mikrobiyolojisi

Önsöz:

Gıdaların büyük bir kısmı doğada genellikle steril olarak bulunurlar. Fakat bunlar üretim, nakliye, muhafaza, pazarlama ve tüketime sunulma aşamalarında çeşitli mikroorganizmalarla bulaşır.
Gıdaların bileşimleri ve teknolojileri çok değişiktir. Bu nedenle, ürünler arasındaki mikrobiyolojik nitelikler de farklılık gösterir. Gıdalar, insanlar için olduğu kadar mikroorganizmaların gelişip çoğalabilmeleri için de çok iyi besin kaynağıdır. Yüksek nem içerikleri, azotlu besin öğeleri, mineral ve diğer gelişme faktörlerince zengin olmalarının yanında, pH değerinin birçok mikroorganizmanın gelişmesine elverişli olması nedeniyle Mikrobiyel gelişme sonucu kolayca bozulma niteliği taşımaktadır.

Bu değişiklikler genellikle kokuşma, asitleşme, acılaşma, gaz oluşumu ve değişik renk alma gibi olaylardır, ikinci yolla olan bozulma da, üründe pek değişiklik görülmez ve belli mikroorganizmaların ya kendisi veya metabolizma ürünleri insanlarda hastalıklara neden olur. Bu durum gıda zehirlenmesi adı altında tanınmaktadır.

Bu kitap etkin öğretme ve öğrenme stratejilerine bağlı kalarak, mantıksal ve sistematik bir biçimde temel bilgileri vermek üzere; gerek gıda teknolojisi konusunda öğrenim gören her düzeydeki öğrencilere, gerekse ilgili kişi ve kuruluşlara, gıda mikrobiyolojisi hakkında ön bilgileri alabilecekleri bir kaynak olarak hazırlanmıştır.

Okuyucuları, kaynak sağlamak amacıyla yürüttüğümüz çabaların bir parçası olan bu kitabının iyileştirilmesi için yorum ve önerilerini bizlere iletmeye davet ediyor, gereksinim duyan her okuyucuya yararlı olmasını diliyoruz

-Prof.Dr. Mustafa TAYAR
-Yrd.Doç.Dr. Canan DOKUZLU
Bursa, 2007

Dil: Türkçe
ISBN: 9756955192
Sayfa Sayısı: 196
Boyutları: 16,0 x 24,0 cm
Basım Tarihi: Bursa / 2007 - Aralık
Konu: Türkçe Kitap - Temel Bilimler - Mühendislik - Bilim Adamları