Temel Pastacılık

'Tarif hiçbir şey metot her şeydir.' Bu kitap size hem başlangıç noktası
sayabileceğiniz tarifleri hem de yöntem bilgileri sunuyor. Böylece 'lezzetli
tariflerin' kaynağı 'siz' oluyorsunuz.
Tatlı tuzlu tüm unlu mamullerin olduğu bir kitap yazmak hiç kolay değildir.
Tarifleri test edersiniz, yazarsınız, tekrar denersiniz, defalarca üzerinden
geçersiniz. Odanın sıcaklığı, kullandığınız malzemenin sıcaklığı, yağ oranı, su
oranı, nem oranı her şey denemelerinizi etkiler. Yaptığınız karışımı ya da hamuru
bir kez fırına attıktan sonra yemek yapmada olduğu gibi tuzunu sonradan
ekleyeyim, üzerine süsünü sonra koyayım deme şansınız ve geri dönüşünüz
yoktur. Temel tatlı-tuzlu, unlu-unsuz mamul yapımını deneyimlemek
öğrenmenizi, ezberlememenizi sağlar. İşte bu kitap size kuantum olgusunun
yayılmaya başladığı bu dönemde deneyimlemeyi öğretecek.
İlkay Yılmaz, Nurten Beyter, Servet K. Güney sektörümüze bilgilerini getiren
sıra dışı bilim insanlarıdır. Bu bilim insanları; mutfağı kimya, fizik, biyoloji ve
matematik gibi ana bilim dallarıyla anlatmış, gıda mühendisliğini kültürünüze
uygulamanız için anlaşılır bir dilde yazmıştır. Bu kitap sayesinde tarife bağlı
kalmadan, lezzetleri formüllere uygulayıp, özel reçeteler oluşturabileceksiniz.
Bilimi mutfağınıza uyguladığınızı görebileceğiniz, uzman kişiler tarafından
yazılmış çok özel bir kitap olmuş. Kitabın amacı; size, temel fırıncılık, pasta ve
tatlı ürünlerinin üretim prensiplerinde kullanılan teknik, alet ve malzeme
bilgilerini anlatmak, detayları kayıt altına alarak sizi mutfakta daha başarılı
yapmak. Kültür ve bilimsel bilgilerle pişirmek geleceğin mutfağına size
hazırlamaktır.
Kitap, sektöre yeni başlayanlara ya da sektörde olan ama tarif ezberlemek
istemeyen, kendilerini geliştirmek isteyenler için bir başlangıç sağlamaktadır.
Bu kitaptan nasıl yararlanılır?
İlk adım olarak bir tarifi uygulamadan önce tarif içerisindeki malzemelerin
kimyasal, fiziksel yapısını, reçete içindeki davranışını incelemek üzere
'malzemeler' bölümünü mutlaka okuyun.
Reçete içerisindeki yağ, sıvı, şeker, tuz, yumurta, un gibi temel malzemelerin
yüzdelerini hesaplayın. 'Fırıncı yüzdelerini' iyi öğrenin. Bu hesaplamalar bir
sonra kendinizin oluşturacağı özel reçeteniz için size yol gösterecektir.
'Yöntem' bölümlerini mutlaka dikkatlice okuyun. Hangi tarif hangi yöntemle
yapılıyor? Başka yöntemler olabilir mi? Sorularını kendiniz araştırmak üzere not
alın.
'Esmerleşme', 'Enzim', 'Viskozite', 'Elastisite' gibi kavramların temelde ne
olduğunu bu kitap sayesinde öğrenebilirsiniz. Bu kavramların yoğun olduğu
ürünlerin sindirim sistemimizde nasıl hareket edeceğini araştırmak üzere not
alabilir, bu konuda meslek hayatınızda bambaşka araştırma alanlarında çalışma
imkânı yakalayabilirsiniz.

Dil: Türkçe
ISBN: 9786253991685
Sayfa Sayısı: 177
Boyutları: 16,0 x 23,5 cm
Basım Tarihi: 2023 - Mayıs
Konu: Türkçe Kitap - Yemek Kitapları - Yemek Kitapları - Genel